La tarte au chocolat/bananes

   

Le mariage de la banane et du chocolat est une évidence pour beaucoup d’entre nous. Il y a quelques années, je regardais, dans une pâtisserie, une tartelette qui me semblait délicieuse. Lisse, ronde, à l’odeur alléchante, elle ne pouvait être que savoureuse…

C’est là que m’est venu l’idée de cette tarte souvent revisitée, et qui allait, je n’en doutais pas un instant, faire chavirer et fondre les personnes de mon entourage.

Je crois bien, de mémoire, n’avoir jamais reçu autant de compliment à ce jour ! Et c’est parce-qu’elle mérite d’être faite par d’autres, que je vous donne ma petite recette…

A vos crayons !

Ingrédients :

• une pâte sablée (vous pouvez la faire, elle est très simple à réaliser: lien)
• 3 grosses bananes
• 200 g de chocolat
• 200 ml de crème fraîche allégée liquide
• 1 cc de beurre

Préparation :

– Préchauffer votre four à 180°C

– dans un moule à tarte, mettre du papier de cuisson, puis la pâte et la piquer avec une fourchette. Par dessus rajouter du papier de cuisson et des billes céramiques ou des haricots non cuit, pour que votre fond de tarte de gonfle pas.

Personnellement, je la fais cuire en deux fois. 10 minutes avec les billes, puis 10 minutes (ou un peu moins selon votre  four), sans. En fin de cuisson, votre pâte doit être cuite et dorée.

– Pendant ce temps, couper en rondelles vos bananes.(un millimètre environ). Et les faire revenir dans une poêle quelques minutes avec la cuillère à café de beurre, pour les faire fondre. (Attention ! Elles doivent garder leur forme, ne les transformer pas en purée). Réservez.

– Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Puis le mélanger avec la crème liquide.

– Dans le fond de tarte, disposer les rondelles de bananes, puis rajouter le chocolat. Pour que la surface soit lisse, tapoter doucement le moule.

Sans attendre, mettre la tarte au réfrigérateur, et l’oublier jusqu’au moment de sa dégustation.

Bonne appétit !

Informations :

Pour qu’elle est la bonne consistance au service, faire votre tarte le matin, pour un repas le soir, et la veille, pour un repas le midi.

Les boudoirs

   Dans ma famille, les boudoirs sont sacrés. Rapidement avalés, ils sont engloutis en quelques secondes, et l’excuse du « peu calorique » est toute trouvée pour justifier notre gloutonnerie.

Les boudoirs servent pour différentes pâtisseries. La charlotte ou le tiramisu en ont fait leur ingrédient principal. Bien qu’un petit café accompagné d’un biscuit est tout aussi délectable.

Que rajouter à part que la recette est une simplicité enfantine. Je vous laisse le  constater par vous même…

Ingrédients :

• 60 g de farine
• 60 g de maïzena
• 6 blancs d’œuf
• 5 jaunes d’œuf
• 115 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (ou une 1/2 cc d’extrait de vanille)
• Sucre glace

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un grand saladier, séparer les blancs des jaunes, (réserver 5 jaunes d’œuf), et avant  de commencer à les monter en neige, rajouter la moitié du sucre.

Quand vaut blanc commence à devenir blanc (je rappelle que le blanc d’œuf cru est transparent au départ), rajouter le reste du sucre. continuer à battre les œufs jusque’ à ce que la consistance soit élastique. (vos blancs ne seront jamais compacte, vu que le sucre empêche cette formation).

(Si vous choisissez de mettre de l’extrait de vanille, vous pouvez le mélanger avec le batteur à ce moment).

– Rajoutez les deux farines, les jaunes d’œufs et le sachet de sucre vanillé.

Mélanger très doucement, en aérant l’appareil. Faire un mouvement de bas en haut avec la spatule. Mais j’insiste sur le doucement. Les blancs ne doivent pas casser.

– Sur une plaque de cuisson mettre au quatre coins une goutte de la préparation pour que le papier de cuisson ne se décolle pas avec la chaleur tournante.

– Mettre l’appareil dans une poche à douille, avec un embout rond. (vous pouvez choisir l’embout que vous souhaitez. Pour cette fois-ci j’en ai choisi deux ronds, de deux diamètres différents). Et dessiner vos boudoirs sur le papier.

– Pour leur donner un aspect brillant, saupoudrez une première fois de sucre glace. Attendre que cela fonde et recommencer une nouvelle fois avant de le mettre au  four 10 minutes.

Bonne dégustation !

La Galette des rois : Version Frangipane

Dans le sud, où je réside, les gourmands ont une petite préférence pour la couronne. Une sorte de brioche aux fruits confits, au goût prononcé de la fleur d’oranger.

Personnellement, je ne suis pas une adepte de cette galette, et venant du nord, je suis plus attirée par le croustillant et le goût d’amande de la Frangipane.

C’est donc cette version que je vais vous présenter…

Les ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées

– 250 g de poudre d’amande

– 180 g de sucre

– 4 œufs

– 135 g de beurre mou

– 1 jaune d’œuf

– 1 fève

La préparation :

C’est partie, vous allez pouvoir le constater vous même, c’est d’une simplicité enfantine.

Dans un premier temps, préchauffer votre four à 200°.

Dans un moule (vous pouvez également ne pas en prendre, et vous servir d’une plaque à four) mettre une pâte à feuilletée, que vous piquerez correctement avec une fourchette, pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Réserver.

Dans un saladier, mettre la poudre d’amande, le sucre, les œufs, et le beurre mou. Bien mélanger (avec les doigts, c’est tellement plus amusant).

Etaler l’appareil sur la pâte et n’oublier surtout pas la fève !

Sur les bords de la pâte, mouiller très légèrement avec du lait pour la faire coller avec la deuxième pâte. Recourber les bords, vers l’extérieur, puis tracer des dessins sur le dessus. Vous pouvez faire fonctionner votre imagination.

Badigeonner de jaune d’œuf (mais pas trop tout de même, votre Galette risque de noircir trop vite) et enfournez 20 à 30 minutes à 200°. Je vous conseille de la chauffer dans un premier temps 20 minutes puis vous rajoutez le temps nécessaire.

Surveillez bien votre Frangipane elle doit être dorée et croustillante. Si vous pouvez le programmer, une cuisson supplémentaire de 5 minutes, sous la Galette, donnera plus de consistance à l’ensemble.

Bon appétit !

Astuces :

– Comme toute gourmande qui se respecte, pour une Frangipane épaisse, sachez que j’ai doublé les quantités de l’appareil.

– Pour un beurre mou, qui sort tout juste du frigo, il vous suffit de 20 secondes au micro-onde.

– Le reste du blanc d’œuf, peut être utilisé pour des meringues, ou rajouté à une omelette. (Ce sont des exemples, vous faites ce que vous voulez. Mais… pas de gâchis dans la cuisine !

Rochers à la noix de coco

Il m’arrive souvent de souhaiter retrouver les goûts de mon enfance. Parfois une douceur, une saveur ou une odeur m’approche de mes années couettes et jupes plissées, et je peux, alors, en savourer chaque moment.

Les rochers à la noix de coco, me rappelle un souvenir bien particulier… En les goûtant, j’aperçois encore ma mère dévorer ces petites merveilles. Les yeux fermés, la mine réjouit d’une gamine de dix ans, elle les savoures jusqu’à la dernière miette. Dans mon imagination fébrile, je peux même apercevoir une petite larme pointer dans le coin de son œil, signe d’une extrême satisfaction.

Cette après-midi, mon envie de sucre s’est renforcée à la vue du temps humide et froid de cette journée. Quoi de mieux que ces petits gâteaux pour distiller dans mon appartement, la délicieuse odeur de noix de coco !

J’ai en tête également, la venu de deux petites gourmandes qui seront ravis de pouvoir en manger quelques uns !

Je ne crois pas vous avoir parlé du livre dont on va se servir cette fois. Si vous ne le connaissez pas, je vous incite à vous le procurer. Pour les amoureux de Bredeles, c’est une mine aux trésors ! Il s’agit du livre de recette Petits Fours et bredele, de Josiane et Jean-Luc Syren, aux éditions Delta 2000.

Et vous allez voir, cette recette est d’une simplicité enfantine ! Même les moins dégourdis t’entre vous y arriveront parfaitement !

Ingrédients ( pour environ 13 rochers) :

100 g de sucre

100 g de noix de coco rapée

1 oeuf

La préparation :

Comme je le disais un peu plus haut, rien de plus simple ! On mélange tout dans un saladier.

Puis, sur une feuille de papier sulfurisé (pausé sur une plaque qui va au four) on fait des petits tas. L’équivalent d’une cuillère à café bien pleine. Je préfère créer une petite pyramide, le résultat est plus esthétique (mais rassurez-vous, le goût est le même).

Les faire cuire au four, pendant 10 minutes à 180°C. (Je les retire lorsque qu’ils sont bien dorés). Attention ! Laissez les sur le papier le temps qu’ils refroidissent, ils pourront se solidifier et vous pourrez les extraire plus facilement. (5 minutes sont largement suffisante, là, je parle aux petits gourmands).

 

Vous n’avez plus qu’à les engloutir, ou les savourer, à vous de voir… Si il vous en reste, vous pouvez les conserver sans une boite pendant une petite semaine…

Bonne  appétit !

Carrés au citron

Cette semaine, et a l’occasion d’un repas entre amis, je me suis décidée à faire des carrés au citron. Il faut savoir que j’adore le citron, et si cela ne tenait qu’à moi, j’en mettrai partout !

Quoi de mieux, donc, que de satisfaire mon envie de citron, dans un succulent dessert…
J’ai tiré la recette du livre Carrés gourmands, des éditions Marabout. Et si je puis vous donner un conseil, ruez-vous dessus, toutes les préparations sont… à croquer !

Voici les ingrédients utilisés :

pour le biscuit :

125 g de beurre

– 40 g de sucre glace

– 150 g de farine

Pour la base de citron :

– 3 œufs

– 220 g de sucre

– 125 ml de jus de citron

– 35 g de farine

(vous pouvez également rajouter 2 cc de zeste  de citron râpée)

La préparation :

– Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule carré ou rond, peut importe, et déposez dessus une feuille de papier sulfurisée. (Il faut absolument que le papier enveloppe les bords, pour éviter que le liquide au citron ne passe au travers).

– Dans un bol, fouettez le beurre ramollie (j’ai préféré le faire fondre, c’est plus facile à étaler ensuite), et le sucre glace. dès que la préparation est bien homogène, rajouter la farine.

Puis l’étaler dans le fond du moule. Vous verrez, ce n’est pas très épais.

Enfournez et faite cuire 15 minutes (j’ai rajouté 5 minutes de plus, car le gâteau doit être doré, tout dépend de votre four).

– Passons au citron…

 

Dans un bol, fouettez les œufs, les 35 g de farine, les 220 g de sucre, et le jus de citron (ainsi que les zestes si vous avez choisi dans mettre). 5 minutes, cela suffit.

Versez le sur le gâteau cuit sans attendre qu’il ne refroidisse, et faire cuire le tout pendant 20 minutes, toujours à 180°C.

– Pour finir, sortir le moule du four, et laissez refroidir votre gâteau avant de le démouler. Puis découpez vos carrés. N’oubliez pas de les saupoudrer de sucre glace au dernier moment.

Petit conseil de conservation :

Ces petits carrés ne se garde que trois jours, dans une boite hermétique, au réfrigérateur. Mais connaissant les gourmands que vous êtes, je ne m’inquiète pas de probable péremption…

Bonne dégustation !

Confiture à la Mirabelle

Ce matin j’ai eu une envie de confiture, et c’est tout naturellement que mon choix s’est porté sur la mirabelle qui a eu un peu de retard cette année. Mais qu’elles sont délicieuses ! Elles ne pouvaient que m’inspirer.

J’ai donc réalisé, en quelques minutes, la fameuse confiture, et le résultat, comme vous allez pouvoir le constater est… à croquer !

Ingrédients :

– 700 g de sucre cristal

– 1 kg de mirabelle

– 2 citrons

Préparation :

– Dans un premier temps, il va falloir s’armer de patience, et d’un peu d’habiliter. Après avoir lavé les fruits, il va falloir les dénoyauter ! Si vous avez un dénoyauteur, rien de plus simple, sinon… un bon couteau fera l’affaire. (Attention aux doigts, du sang dans la confiture, ce n’est pas ce qu’il y a de plus… savoureux…)

– Dans une bassine en cuivre, ou une casserole, verser le sucre, les fruits et le jus du citron. (Après réflexion, je vous conseille, si vous aimez le mélange sucré/acidulé, de rajouter un deuxième citron à la préparation).

– Puis laisser cuire tout en remuant avec une cuillère en bois, environ 15 minutes à feu doux.

(Pour savoir si votre confiture est prête, rien de plus simple, prélever une goutte du liquide et former une goutte dans une assiette. Si elle se fige, vous pouvez sortir la casserole du feu).

– Avant de mettre la confiture dans les pots prévus à cet effet, il va falloir les ébouillanter, pour détruire les bactéries. Personnellement, j’utilise la bouilloire, et je remplie l’évier, pour tout immerger.

– Pour finir, remplir les pots de confiture. Je m’arrête à un centimètre du bord, et refermer tout de suite avec le couvercle. Retourner votre pot, et posé le sur votre plan de travail côté couvercle. Avant de le mettre au frigo, laissé le refroidir.

(En moyenne, pour un kilo de fruit, je fais 5 pots de confiture.)

Variante :

– Certains mettent de la vanille en plus dans leur préparation. Personnellement, je n’ai jamais essayé, mais l’idée me parait plutôt bonne. Après tout, les amateurs ont confirmé le bon goût du mélange.

– Confisuc ou sucre cristal ? A vous de voir. J’ai une attirance certaine pour le sucre cristal, qui est idéal, et rapide ! Mais le mélange confisuc peu trouvé son client. Le résultat sera tout aussi bon.

– Je ne suis pas friande des morceaux dans la confiture… Pour ceux qui sont comme moi, un petit coup de mixeur (j’utilise le bras mixeur, qui sert à passer ma soupe), et le tour est joué ! Vous aurez une préparation bien lisse à étaler sur votre pain (ou pour manger avec une petite cuillère !)

Allez ! Au boulot !

Cupcakes

Pour ceux qui me connaissent, j’ai un amour débordant pour les Cupcakes. Ces petites pâtisseries individuelles, moelleuses et gourmandes.  Pourtant, mon sentiment premier, à l’égard de ces gâteaux, n’était pas très positif. Je m’imaginais des bouchées assez fades, souvent à la vanille ou au chocolat. Des petites sucreries basiques, assez sèches, qui malgré une décoration girly et accrocheuse, me semblaient assez décevantes.

Ça partait mal.

Opiniâtre, je ne suis pas restée sur cette opinion, et j’ai voulu pousser un peu ma curiosité vers ces petits gâteaux. Depuis, j’en fais à foison, pour le plus grand plaisir de mes amis (Et de ma famille, lorsque je leur rends visite).

Pour faire des cupcakes, la base est presque toujours la même. Une sorte de Génoise, aromatisée ou non, très moelleuse, et totalement délicieuse. (Je n’ai aucun recule face à mon adoration pour cette pâtisserie, je le crains). Je ne rentrerais pas dans le détails des ingrédients, cela ne serait d’aucune utilité, vu que j’en donnerai dans mes recettes à venir…

Parlons donc des ustensiles, objet très utile lorsqu’il s’agit de confectionner un Cupcake.

La Caissette : Mais qu’est ce que c’est ?

L’un des éléments primordiales pour faire de beaux Cupcakes : son moule. Composé de papier décoré (ou non), de petite ou grande taille, selon les goûts. Elle sert à la fois de contenant, mais à aussi une fonction décorative. (je vous laisse en juger par vous même).

 

Personnellement, j’ai une légère préférence pour les caissettes blanche, lorsqu’il s’agit de gâteau assez sombre, ou voir carrément très décoré sur le dessus.

J’essaye, également, de toujours choisir une Caissette, en fonction de l’ingrédient majeur du gâteau.

Vert = pistache/Menthe ; Rose = Framboise…

Astuce :

Je ne le répéterai jamais assez, et durant chaque préparation d’un Cupcake, je le redirai. Pour maintenir la préparation, dans la Caissette, mieux vaut mettre la dite Caissette dans un moule en silicone spécial Muffin, sinon, vous risquez de voir couler votre pâte en dehors de la Caissette, et de ruiner votre pâtisserie.

Où pouvons-nous les acheter ?

Au tout départ de mon aventure avec les Cupcakes, l’engouement, qui règne désormais en France n’était pas encore à son paroxysme, et j’ai du un peu fouiller pour trouver LES Caissettes que je désirais. Mais avec un peu de recherche, et Internet, j’ai pu découvrir quelques petits sites (souvent anglophone) riches d’une centaine de ces petits moules décoratifs.

En voici quelques uns : (ceux sont des liens, vous pouvez cliquer dessus)

– Squires-shop

– Cake Crafte Shop

– Layer Cake Shop

– Halwati Shop

Et il y a un site dont je suis particulièrement accroc : Le Sweety Cake

Petites infos : En Angleterre, les Caissettes se disent : Cupcake Case et aux USA : Cupcake Stack

Les décorations :

Le Cupcake ne serait pas un Cupcake sans ses fameuses décorations glucosées, girly et toutes mimis. Et là, c’est notre fibre artistique qui rentre en jeu !

Heureusement pour celles et ceux qui n’ont pas ce talent, il existe des petits gadgets pour s’amuser sans se torturer les méninges (douille à différentes formes ; étoiles ; perles ; pâte à sucre : pâte d’amande…).

Voici quelques liens ou vous pourrez trouver des petites astuces déco. Il vous suffit d’un clique sur les images :

 

Bien sûr, vous pouvez également fouiller dans vos grandes surfaces, il y aura toujours des poches à douilles, de la pâte d’amande, ou des petites perles dans les rayons. (Les liens utiles pour trouver les Caissettes, peuvent également servir à trouver votre inspiration.

Et puis… n’hésitez pas à copier la décoration de votre recette, après tout, les bonnes idées des uns, servent aux autres !

Éclatez-vous !